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麵包教科書：51種人氣麵包700個必學訣竅！

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底下是 麵包教科書：51種人氣麵包700個必學訣竅！ 的內容簡介

麵包教科書：51種人氣麵包700個必學訣竅！
詳盡的步驟圖解示範，高手升級新手零失敗！

◆半硬式麵包：山形吐司、全麥麵包、葡萄乾麵包、蕃茄麵包、楓糖棒、貝果…等8種

◆軟式麵包：奶油捲、摩卡捲、牛奶麵包、甜味捲、哈密瓜捲、可頌麵包、肉桂捲、多那滋、司康、丹麥麵包…等15種

◆調理麵包&三明治麵包：維也納麵包、佛卡夏、英式瑪芬、虎皮捲、調理麵包、咖哩麵包、披薩麵包&卡潤...等12種

◆硬式麵包：傳統法國麵包、黑麥麵包、法國鄉村麵包、義大利麵包棒、凱薩森梅爾、雜糧麵包、紅酒麵包、布雷結...等8種

◆天然酵母麵包：天然酵母麵包、芙羅肯布洛特、優格布洛特、滋貝爾布洛特...等4種

◆聖誕麵包：水果麵包、罌粟籽甜麵包&核果甜麵包、咕咕洛夫...等4種

◆糕點製作的訣竅與重點35個專欄：將完美糕點與失敗案例圖解，Q&A解除困惑零失敗

◆13種基本動作&理由、準備&計量、揉和&摔打、發酵、壓平 (排氣)、分割&滾圓&中間發酵、整型、最後發酵、烤焙、…等基礎知識

700個豐富的步驟圖解，新手入門必讀！高手進階必學訣竅！

麵包，與料理不同，在實際製作的過程中，會衍生出很多意想不到的問題來。如果是完全沒有製作過的東西，由於缺乏經驗，自然就很難自行做任何的判斷。然而，製作麵包時，卻又得仰賴隨時留意麵糰等的狀態，來做出適當的判斷，才能夠做得好吃。因此，在策劃本書的初期，筆者特別確認過書中除了列出所需時間或溫度的數據之外，還能夠刊載許多圖片來補足數字所難以完整地傳達出的細節部分。所以，本書中除了時間、溫度之外，還收錄了大量的圖片，讓讀者能夠更清楚地分辨製作過程中的各種不同狀態。

此外，本書中並未使用營業用烤箱，而是使用一般家庭中所用的微波烤箱、瓦斯烤箱。本書圖片中所示的麵包等，也全部是用這類烤箱所烘烤而成。

其中，微波烤箱的實際溫度，其實很容易降得比顯示的溫度還低，且不容易昇到高溫。因此，如果是要烘烤成脆硬的麵包，就必須多下點功夫，運用諸如先加熱烤盤這樣的變通作法等，才能順利完成。另外，本書在食譜設計上，並不是著重在如何使用大量的酵母來縮短製作時間，反而是要如何儘量減少酵母的用量，讓麵糰確實發酵，以做出質地濕潤，可以達到一定程度保存期限的麵包，以此為考量的重點。

最後，衷心地希望各位能夠參考本書中的各部分，嘗試製作出美味的麵包，並充分地享受到箇中樂趣。

作者簡歷

□本里香(Rika Sakamoto)

◆畢業於大阪阿倍野?調理師專門學校，並曾任該校職員4年。

◆自TSUJI GROUP SCHOOL國立分校創立時起，擔任該校之助教授12年， 並以教授麵包製作為主。

◆2003年在東京都府中市開設麵包教室Bread & Sweets，2005年開設飯田橋教室。

◆現在擔任位於東京都澀谷區廣尾的DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室、南青山AMY’S的麵包講師。

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  作者： Bread & Sweet
  
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• 出版社：大境
  
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• 出版日期：2007/07/17
• 語言：繁體中文

商品網址: 麵包教科書：51種人氣麵包700個必學訣竅！

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▲伯朗年節咖啡禮盒。（圖／品牌提供）



消費中心／綜合報導

農曆春節進入倒數，許多民眾開始準備過年伴手禮，有別於常見的糕餅、蛋捲禮盒，近年的咖啡和茶文化更帶動送禮風潮。伯朗今年推出4款咖啡綜合禮盒，包裝走時尚黑風格，內容有精品咖啡豆、濾掛咖啡、不鏽鋼濾杯、馬克杯等，即日起到2月20止祭出9折優惠。?

伯朗去年全力發展精品莊園咖啡，今年禮盒延續Mr. Brown Specialty Coffee為設計理念，外盒多用黑金兩色強化質感，商品包含：精品典藏禮盒、珍藏咖啡豆禮盒與臻品禮盒，即日起至2月20日祭出任一禮盒9折優惠，每款打折後售價從540～1,680元不等；另外持有Lounge卡的民眾，還可享85折優惠、買5送1等好康。

▲普洱茶品牌「山青花燃」生肖茶，營造狗年的風格。

此外，年節期間長輩最愛坐在一起品茶聞香，來自大陸的普洱茶品牌「山青花燃」推出首款生肖茶「旺年」選用有茶中貴族的卡古茶山茶樹為主要原料，沖泡後帶有獨特冰糖香氣，茶湯色澤純淨；包裝部分緊扣狗年元素、青藍色襯托出典雅氣息，紙上描繪兩隻狗狗的動態感，設計融合古典與現代風格，適合當作長輩伴手禮。

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